麺屋空海(恵比寿店)

住所	渋谷区恵比寿３−４９−１
最寄駅	ＪＲ山手線／東京メトロ日比谷線「恵比寿」徒歩15分 ＪＲ山手線／東急目黒線「目黒」徒歩18分
場所	外苑西通り下り沿い　「恵比寿三丁目」交差点
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	▲本店
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00〜23:00
定休日	無休
創業	2004.07
支那そば[塩]
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ　揚ネギ　唐辛子 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄茶
麺	−　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　小松菜　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉そば[塩]

スープ：4 麺：4 具：5 => 21
とんこつトリガラをローストしてから使うというスープはベースは癖がなく出しゃばる物のないまとまった綺麗な味わい。ただし塩ダレに入っているのか魚醤の味はちょっと強すぎると思う。
はっきりした食感の麺はこのスープに良く合っている。炙られたチャーシューは肉の質感もプリプリしていて上質な焼き肉のような感じでおいしい。揚げネギはタマネギだろうか？ちょっと歯にくっつくのが不快だが、唐辛子の輪切りとともに良いアクセントとなっている。
量も少なめだし基本メニューが８００円というのはちょっと高いかな。

2004.07.25

C

Good

味玉そば[塩]