らあめん一本槍

住所	品川区南大井６−１１−１２
最寄駅	ＪＲ京浜東北線「大森」徒歩6分 京急本線「大森海岸」徒歩6分
場所	大森駅前住宅と第一京浜を結ぶ道沿い　アートホテル向かい
駐車場	なし
系統	牛骨
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜22:00（14:00〜17:00休憩）
定休日	第２第４水
創業
スープ	牛骨　背脂 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 牛骨　とんこつ　トリガラ　魚
麺	−　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　ネギ
化調	弱 < □□□□□ > 強　無化調
蘊蓄	10数年のコック経験を元に伊・仏料理の技法や食材に関する知識を 活かしました。チャーシューは豚バラの余計な脂を一度蒸して落とし、再度蒸して作りました。 塩は仏のゲランド塩。ミネラルが豊富です。
	らあめん[醤油]

スープ：4 麺：4 具：4 => 20
際だった特徴はないが特に悪いところが無いというそつなく美味しいスープ。スープ素材からというよりもしかしたら醤油から？というほのかな甘みを感じる。背脂でコクを増しているようだが注文時に調節可能。この背脂はやや粒が大きめなので好みが別れるかも知れない。熟成感のある麺も美味しいが脂の持ち上げが良すぎる気がする。脂っ気を押さえたバラチャーシューはまあまあ。
メンマの繊維感と味付けがよくこれはかなりおいしい。

2000.11.24

C

Good

らあめん[醤油]